Um pedaço de carne de cavalo é uma das coisas
menos assustadoras que a indústria de processamento de carne pode colocar na sua
carne moída.
Atenção: Germes dentro da carne moida
Carne moída não é o
único alimento com germes - não é como todo sabe um filme indetectável de
bactérias que vivem em praticamente qualquer superfície da Terra. Mas a
palavra-chave superfície existe: o interior do músculo é em grande parte
estéril. Quando a carne moída fica numa unidade de processamento, no entanto,
as faces exteriores e interiores de inúmeros animais ficam misturadas e
amassadas em spaghetti homogeneizadas de carne, e as bactérias não é mais
restringida para o exterior.
. O USDA recomenda cozinhar carne moída a temperatura
interna em 160 ° F - brownness por si só não é um indicador seguro.
"Slime-de-rosa"
Referido como os "enfeites", os resíduos que
tenham ficado do processamento da carne bovina incluem gordura, nervos, sangue
eflúvios, e pedaços de carne. Ao invés de lançar este produto de resíduos fora
ou vendê-lo para uma empresa de alimentos para animais, alguns frigoríficos
empreendedores transformar suas guarnições em um produto que eles chamam de
"carne magra de fina textura" (LFTB).
Como esta mistura desagradável de slop se transformou em um
hambúrguer delicioso , vamos dar uma olhada: Os enfeites são liquefeito, em
seguida, coloca em uma centrífuga de fiação para separar as restantes
gordura e pedaços sólidos. O líquido resultante é então tratada com gás de amônia para destruir agentes patogénicos - dos quais tende a haver uma grande
quantidade - por elevação do pH , e em seguida congelada em quadrados pequenos.
As peças congeladas são enviadas para supermercados e produtores, onde eles são
adicionados à carne moída real como enchimento. O produto final carne
crua como " carne moída magra" é vendida como hambúrguer em restaurantes e nas
cantinas escolares.
Popa
A cada ano, os testes de FDA são feitos em carnes e em amostras de centenas de supermercados de todo
os EUA entre 2002-2011. inspetores descobriram que uma média de 2/3 das
amostras de carne moída continha
E. Coli
Bactéria que vive em seu intestino delgado e ajuda a
transformar o alimento parte-digerida de uma pasta liquidy verde em popa, real
bonafide.
E. Coli
Acabam na carne?
Matéria fecal tem uma longa história de encontrar o seu caminho na cadeia
alimentar do consumidor, apesar dos testes anuais da Administração de Alimentos
e Drogas. E. Coli é talvez a pior bactéria realizada pela popa, o que o torna
meio nojento E. Coli causou um grande surto em 1993 no que adoeceu mais de 400 pessoas e matou três
crianças.
Superbactérias
Acredite ou não, há um lado mais sombrio para o problema do
cocô-no-seu-burger : Animais são tratados com pesados antibióticos
e, como resultado, seus corpos se tornam terreno fértil para bactérias
resistentes aos medicamentos. Em 2011, testes do FDA descobriram mais de 15% de e. Coli
A carne moída é
resistente a pelo menos uma classe de antibióticos. Carne moída contém também salmonelas resistentes a drogas..
Salmonella
,
Enterococcus
e
Staphylococcus aureus
.
Hoje em dia, 80 por cento de todos os antibióticos vendidos
nos Estados Unidos são vendidos para animais. Para o gado. Para a alimentação.
A carne que comemos é predominantemente produzida em um sistema de fabrica
agrícola que flutua sobre o uso de antibióticos. Agora fazendas estão
produzindo as superbactérias resistentes a antibióticos que matam.
No estudo da FDA, quase 30 por cento do peito de frango e de
peru amostras de solo continha bactéria salmonela, que eram resistentes a cinco
diferentes classes de antibióticos, e quase 29 por cento da carne moída em amostra traziam linhagens que eram resistentes a seis. Salmonella pode ser
transmitida aos seres humanos através do consumo de carne de animais infectados
e, através de contaminação cruzada (por meio de máquinas ou as mãos do
manipulador de carne, por exemplo).
Drogas, produtos químicos, metais, pesticidas
Um relatório de 2010 da USDA descobriram que resíduos perigosos de produtos químicos , incluindo "medicamentos veterinários, pesticidas e metais pesados", foram generalizados no abastecimento de carne no país. Ao contrário das bactérias, cujos efeitos nocivos podem ser evitadas pela carne bem cozida, resíduos químicos ficar em torno de carne até que a carne é discriminado no estômago de alguém. Algumas dessas toxinas, incluindo certos pesticidas e metais pesados, não podem ser processados pelos rins e fígado, e, portanto, ficar em torno de tecidos do corpo para a vida.
Normalmente, para garantir que a sua carne não vai deixá-lo doente, você cozinhar bem, certo?Microbianos contaminantes podem ser mortos por cozimento, como explica Ari Levaux
Metais, por outro lado, não morrem quando entram em contato com o calor, na verdade, eles podem se tornar ainda mais mortal como alteração da sua composição.
Apesar de doenças transmitidas por alimentos é uma prioridade relativamente alta para as agências de segurança alimentar, as regras nem sempre existem para proteger a nossa oferta de alimentos de outros perigos. Os EUA ainda não definiu um limite regulamentar de cobre, por exemplo. Em suma: a passagem regulamentos não significa carne é segura-lo apenas significa que é legal.
O Burger Mil-Animal
Devido à natureza do solo-up de carne de hambúrguer, é impossível olhar para ele e saber o que tudo é, ou quantos animais contribuiu para o seu make-up. Lance em um corte a partir de uma vaca, e assim por diante. Isso torna mais difícil de rastrear um surto de salmonela em sua fonte animal exata.
Talvez não há nada de intrinsecamente bruta sobre o fato de que, quando você morde um hambúrguer, você poderia estar mastigando simultaneamente a carne de mais de 1.000 animais individuais . Mas se você é o chefe do setor de doenças de origem alimentar e diarréia no CDC, você olha que hambúrguer e também ver as bactérias obtidas a partir de um milhar de animais de fazenda, e você sabe que, da próxima vez que um surto de drogas resistente Salmonella aparece em algum lugar, você tem o seu trabalho de detetive cortado para você.
Moa sua própria carne, ou tenha um açougueiro de confiança diante de seus olhos, garante que não mais do que algumas vacas (o mandril suculento de um, o lombo de um outro, talvez) venha ser misturado em seu hambúrguer.
Referência:
www.popsci.com
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