Níveis elevados de arsénio têm sido detectados em alguns
tipos de cerveja vendidos nos últimos anos
na Alemanha, mas a causa permanece pouco clara, até agora.
Mehmet Coelhan, um pesquisador da Universidade Técnica de
Munique, informou que centenas de cervejas alemãs testadas como parte do
sistema de monitoramento de rotina tiveram maior do que o limite de arsênico sugerido
na Organização Mundial da Saúde na água de 10 gramas por micro litro.
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Coelhan apresentou suas descobertas no Encontro Nacional da
Sociedade Química Americana de & Exposition, em Nova Orleans esta semana.
Ele disse que, depois de testar a água, lúpulo e malte, a equipe descobriu que
diatomite, um agente de filtragem usado para fazer o produto final um aspecto
claro e brilhante, era na verdade o culpado.
Coelhan afirmou que a Organização Mundial da Saúde
determinou que 10 micro gramas por litro de arsênico na água potável é o limite
"seguro". Mas algumas cervejas, nos últimos anos, ter testado mais do
que isso.
"Quando o nível de arsénio na cerveja é mais elevado do
que na água utilizada durante a infusão, este excesso de arsénio deve ser
proveniente de outras fontes,"observou Coelhan o. "Isso foi um mistério
para nós. Em consequência, analisou se todos os materiais, incluindo o malte e o
lúpulo utilizado durante cervejeira tem a presença de arsénico.”
"Eles concluíram que o arsênico foi liberado para a
cerveja de um material de filtragem chamado diatomito ou terra de diatomáceas,
usado para remover levedura, lúpulo e outras partículas e dar à cerveja uma
aparência cristalina. Terra diatomácea consiste de restos fossilizados de
diatomáceas, um tipo de carapaça dura de algas que viveram há milhões de anos
atrás. Ele encontra ampla utilização na filtragem de vinho, cerveja e é um
ingrediente em outros produtos.”
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